طبخات برية

[روح يتيمة]

http://www.osrt-alula.com/upload/uploads/images/osrt-08795b6326.gif








طبخات برية بدون قطرة ماء (وين أهل الرحلات)







فهذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة





نبدأ على بركة الله




الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى




تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج






جميع الصور ظاهرة




المقادير هنا....




4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0.jpg





زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%282%29.jpg





نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في
الزيت ونقلبها مع الليمون

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%283%29.jpg






حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة
لحمة ونقلبها مع القليمة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%284%29.jpg






ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%285%29.jpg






ثم نضيف بقية اللحم

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%286%29.jpg






ونستمر في التقليب

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%287%29.jpg






نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%289%29.jpg






لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2843%29.jpg







http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2810%29.jpg





بعد مانسمع صوت القدر
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2811%29.jpg






وأول ما يطلع صوت القدر
نقصر على العين





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2812%29.jpg





ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2813%29.jpg






الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2814%29.jpg






بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنـــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2815%29.jpg





لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا
مرقة مركزة جداً هي عصارة اللحم وشيء من القليمة





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2816%29.jpg





نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة
ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2817%29.jpg





ثم نكب المرقة على الرز






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2819%29.jpg





هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2820%29.jpg






بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي
لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2821%29.jpg






نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2822%29.jpg





نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعات

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2823%29.jpg






بالهناء والعافية

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2824%29.jpg






النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20%2825%29.jpg

ودي واحترامي ..!!











http://www.osrt-alula.com/upload/uploads/images/osrt-09ea4104a0.gif

[ابو تالين]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

[أبو غلا]

http://almontshri.com/up/uploads/41f24620ad.gif (http://almontshri.com/up)

[روح يتيمة]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

http://m002.maktoob.com/alfrasha/ups/u/26978/31670/395851.gif

[روح يتيمة]

http://almontshri.com/up/uploads/41f24620ad.gif (http://almontshri.com/up)

http://m002.maktoob.com/alfrasha/ups/u/26978/31670/395851.gif

[نسرررررين]

مشكووووووووووووووره

الشكل جنااااااااااااااااااااااااااان وخطير ومشهي


بس ماتخيل نفسي اكل حااااااااااشي الحمد لله على النعمه

[last lover]

مشكلتي يوم اكون جيعان اطيح في مثل هالمواضيع :(


يعطيك العافيه روح يتيمه